La paella con costilla es un plato tradicional en localidades de la Comunidad Valenciana. Conjuga en una sola especialidad la esencia de dos donde la paella forma la guarnición de las costillas fundiendo en uno dos platos independientes. En la elaboración de la paella con costilla debe ponerse máximo cuidado con el tratamiento de la carne mientras se van incorporando los otros ingredientes.

La carne de cerdo confiere un tono contundente a la paella que rompe un poco su prestigio de plato ligero. Por este motivo es un especialidad ideal para elaborar una comida con esta paella con costilla como plato principal para asegurar que ningún comensal saldrá con hambre. El troceado de las costillas debe adaptarse a este tipo de plato que exige que los trozos no sean demasiado grandes.  El troceado uniforme y en porciones pequeñas facilita las cosas para que el arroz adquiera el gusto del caldo y de la carne.

Todos los ingredientes de la paella con costilla se encuentran normalmente en la despensa familiar medianamente surtida. El resultado siempre es un plato muy completo de elaboración sencilla pero a la que hay que dedicarle un tiempo medio en la cocina. Siguiendo un orden en cada operación con 45 minutos debería ser suficiente para pasar de los productos naturales a tener esta paella de costilla sobre la mesa.

Para eliminar dudas sobre elaboración vamos a ver paso a paso como se elabora con todos los ingredientes que le dan cuerpo y prestancia a este plato energético y sabroso. Carne y arroz en armonía acompañados por ingredientes comunes de la huerta.

Es un plato rico y equilibrado en proteínas, hidratos de carbono y fibra.

Receta de la Paella de costilla

La paella de costilla se elabora en dos fases la primera de las cuales es cocinar las costillas sobre las que irá después la paella. Para ahorrar tiempo es importante llevar un orden en las acciones y evitar que en el recipiente tenga que «esperar» por alguno de los ingredientes cuando todo está listo para su incorporación a la paella.

Aquí dejamos la lista de ingredientes que necesitamos para empezar.

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz
  • 500 gramos de costilla de cerdo
  • cebolla
  • colorante
  • Pimiento rojo y verde picados
  • Zanahoria
  • Puerros
  • 2 dientes de ajo
  • Limones
  • 2 tomates troceados
  • Vaso de vino blanco.
  • Litro y medio de agua
  • sal
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Pereil
  • Aceite de oliva

Cómo hacer paella de costilla paso a paso

  1. Lavamos y picamos la verdura que forma parte de los ingredientes. Picamos también los dientes de ajo. Ponemos la tartera o paella (es un error denominarla paellera) al fuego con un chorro de aceite de oliva. Con el aceite caliente dejamos las costillas a dorar en el recipiente. Añadimos el ajo picado. Le damos su punto de sal
  2. Con la carne ya bien dorada añadimos el tomate en trozos, la zanahoria, puerros, pimentón para que se sofrían junto a la carne. Se vierte un vasito de vino blanco para aromatizar la mezcla. Añadimos el agua a la que se le puede incorporar opcionalmente una pastilla de caldo o una taza de caldo de verduras. Fijamos el colorante al gusto y rectificamos la sal.
  3. Añadimos el arroz y damos máxima potencia al fuego los primeros 10 minutos después bajamos la potencia otros 15 minutos. Al ver asomar los granos de arroz en la superficie del agua de la cocción será el aviso para retirar el recipiente del fuego o apagarlo.
  4. Se deja reposar 10 minutos sin remover nada antes de servir. Se añade trozos de limón y ramita de perejil.