La paella de camarones pertenece a un grupo de platos que aprovechan las cualidades de ciertos productos que antes eran especialmente abundantes. El camarón como pequeño crustáceo se ha consumido de las formas más diversas en el sur de España. El pequeño tamaño de este producto marino permite que desprenda los aromas y sabores que le son propios de forma natural en la preparación habitual de las paellas.

El arroz absorbe buena parte de estas cualidades de sabor y hace que se distinga de otras forma de paella. El camarón permite incluso la elaboración de tortillas lo que demuestra la versatilidad de este alimento para preparaciones diversas. La paella  ha adoptado a la algunos de amplia familia de los crustáceos como sus ingredientes típicos. Entonces no podía ignorar a este crustáceo peculiar que se mueve tanto en agua salada como agua dulce.

La paella de camarones es un plato potente y muy energético. Por este motivo va muy bien con la comida principal al medio día. Como en todos los casos que la paella incorpora crustáceos en abundancia imprime al arroz un sabor a mar insuperable. El punto exacto de sal que no deja el arroz soso ni enmascara los sabores salados propios de los otros ingredientes es el secreto de esta paella de costa y muy marinera.

Otro truco fundamental es saber eliminar correctamente la cabeza, coraza y aletas de los camarones que pueden emplearse para elaborar sopas o caldos. La presencia abundante de esta partes en la paella aunque no resulten incomodas para ingerir con posterioridad no sientan bien en el estómago. Los camarones tienden a agruparse en una masa uniforme que adquieren una consistencia que no podría adivinarse con la observación del producto natural.

Receta de la Paella de camarones

La elaboración de la paella de camarones no es muy laboriosa. La mayor parte del tiempo que se requiere esta actividad se centra en la preparación del caldo de pescado y los camarones. La limpieza y separación de las partes que no se van a utilizar es lo que consume más tiempo. El resto es cocción del arroz como en otro tipo de paella.

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz
  • Aceite de oliva
  • 300 gramos de camarones
  • 1 Cebolla
  • 2 limones.
  • 1 pimiento morrón picado en tiras
  • Algo mas de medio litro de caldo de pescado
  • Azafrán.
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Tomates troceados
  • Colorante al gusto
  • 2 limones
  • Perejil

Cómo hacer paella de camarones paso a paso

  1. En una parrilla plana o paella que no sea muy alta se vierte un chorro de aceite de oliva y después de dejar calentar se echa el ajo, la cebolla picada, el pimiento morrón y el perejil. Dejamos que la mezcla rehogue bien.
  2. Se echa a la mezcla los camarones pelados y se deja que se doren de modo uniforme y completo.
  3. Se añaden los tomates troceados y se cocina la mezcla removiendo con una cuchara de madera.
  4. Se agrega el arroz removiendo también para que el calor haga su trabajo en la superficie del grano.
  5. Vertemos el caldo de pescado elaborado con las partes de los camarones que no se aprovechan. A partir de este momento se deja de remover para evitar la liberación indeseada de almidón.
  6. Se fija la masa resultante con azafrán y colorante al gusto. 20 minutos de cocción y ya puede estar lista nuestra paella de camarones.
  7. Se deja reposar 10 minutos antes de servir  y se decora con limones cortados