La paella de arroz valenciana es la variedad de arroz que más firmemente ha mantenido las características que tenía en sus orígenes. El empleo austero pero sabio y completo de los alimentos disponibles para crear un plato nutritivo y sabroso, se mantiene como lo hicieron en generaciones muy anteriores a las nuestras.

De todos los platos creados entorno al arroz las paellas son sin duda el más extendido y popular. La paella valenciana es una especialidad que entre la variedad de recetas de arroz que conserva el sentido popular que le dio vida como plato sencillo y completo.

paella valenciana

Vamos a ver una receta de un arroz a la valenciana típica y común sin entrar en las variedades específicas vinculadas a un ingrediente, época del año o localización geográfica.

Receta de paella de valenciana

En la preparación de una auténtico arroz valenciano tenemos que olvidarnos de algunos ingredientes que son comunes en otras formas de paella. La cebolla, los mariscos y los guisantes no son necesarios aquí y para los más puristas sería su empleo motivo para que se le borrara el apellido de valenciana.

La paella valenciana emplea siempre carne en su elaboración. El conejo, el pollo, el pato o los caracoles están presentes de individualmente o en conjunto casi siempre. Aquí vamos a ver los ingredientes más típicos de una paella de arroz valenciana.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 de Carne de pollo en trozos
  • Higaditos de pollo
  • 400 Carne de conejo en trozos
  • Judia verde
  • 600 gramos de arroz bomba de calidad
  • 200 gramos de garrofó (parecidas a habas grandes)
  • 3 tomates maduros troceados
  • Aceite de oliva de gran calidad (virgen extra)
  • Sal
  • Azafrán y colorante
  • Romero
  • 1 litro y medio de agua
  • Limón

ingredientes paella valenciana

Preparación paso a paso de la paella valenciana

  1. Lavamos y cortamos los ingredientes y alimentos para tenerlos dispuestos a echar en la parrilla cuando se necesiten sin demoras. Las judías se cortan en tiras uniformes y se desenvaina y limpia el garrofó si vienen aún con ellas. La carne debe estar picada en trozos también .
  2. Preparamos el arroz (mal llamada por algunos paellera) o el recipiente donde vamos a realizar la paella valenciana. Si se realiza fuera de una cocina convencional ha de ponerse especial cuidado en que esté equilibrada para que en la cocción el calor se distribuya de forma uniforme.
  3. En el centro de la paellera lo bañamos con un chorro de aceite de oliva extra generamos y ponemos fuego. No es necesario que ocupe toda la superficie, con que llene una buena parte del centro es suficiente, con el calor se irá extendiendo. 2 minutos
  4.  Se añade la carne a la que se le darán vueltas para que se dore. 5 minutos
  5.  Incorporamos los trozos de judía verde y garrofó separados y cortados en tiras anteriormente. Removemos. 2 minutos
  6. Añadimos el tomate en el centro del recipiente hasta que funda bien con el calor. Después se mezcla con los demás ingredientes al remover con cuchara o tenedor de madera. 2 minutos.
  7.  En un espacio libre del recipiente ponemos las hebras de azafrán y las tostamos un poco antes de mezclar con todo para potenciar su sabor. Añadimos con cuidado de que no se queme pimentón medido con una cuchara. 2 minutos.
  8.  Añadimos el agua, colorante y el romero. Cuando comience a hervir el agua se añade el arroz y se deja de remover.
  9.  Dejamos cocer la mezcla sin volver ya a remover unos 20 minutos. El punto en el que el arroz asoma sobre la superficie del recipiente es el momento de parar el fuego. Se deja reposar 5 minutos y ya se puede servir.

Otras recetas de paella Valenciana

El arroz de Valencia no se acaba en una única receta. Los productos de la feraz huerta valenciana tienen un sitio en cada especialidad local. Las costumbres asentadas en una determinada localidad conforman variaciones sobre los arroces valencianos totalmente válidos. El rossejat d”arros es un ejemplo.

La utilización de un determinado producto también imprime un rasto distintivo en algunas de ellas como el fetge de bou.

También la época del año en que se elabora puede marcar un signo distintivo que las diferencie de los arroces estándar por los productos utilizados y la mayor o menor ligereza digestiva y calórica de sus ingredientes. La paella d’hivern y la paella de ceba son otros ejemplos.

El arroz entró relativamente tarde en la gastronomía española. Fue introducido por los árabes pero su cultivo y consumo se circunscribía a áreas muy pequeñas de la costa mediterránea. Después de ser empleado como cereal para mezclar con otros se descubrieron poco a poco sus virtudes y junto a la influencia de la cocina italiana impulsaron nuevos usos en la gastronomía. El aumento de la producción en el siglo XIX fue el despegue definitivo de este alimento básico en la gastronomía española.

Encontramos muchísima variedad a la hora de preparar paellas valencianas, sabiendo que las paellas de la comunidad Valenciana sean uno de los platos Españoles más conocidos de nuestra gastronomía, destacando sobretodo la de Valencia (extendida por toda España y gran parte del mundo).